1. 起泡酒的定义
起泡酒是指在瓶中发酵过程中，由于二氧化碳无法自由释放，压力逐渐增加，造成酒液内的二氧化碳溶解度下降，从而形成气泡。我们常见的起泡酒多数种类来自于法国香槟和意大利的气泡酒。
2. 白酒能制成气泡酒吗？
白酒是国酒，我们喝着白酒过年过节，但是大多数人并不知道白酒是不能制成气泡酒的。因为白酒是以糯米、高粱、小麦、大米等谷物为原料，通过蒸馏及土窖等方法制成的，它是不含二氧化碳的，因此不会像香槟一样产生气泡。
3. 起泡酒的制作过程
起泡酒制作的技术不仅需要利用二次发酵的方法，还需要掌握瓶内二氧化碳的压力和酒液的酸碱度等因素。一般情况下，制作起泡酒需要经历以下几个步骤：
（1）基酒选择：一般来说，生产起泡酒要选择品质高且酸度适宜的基酒来进行二次发酵。
（2）二次发酵：将基酒与糖、酵母等物质混合后进行二次发酵，这个过程中会产生大量CO2，提高液体内二氧化碳的浓度。
（3）勾兑：经过二次发酵的酒液取出后，需要在贮存期中进行勾兑（将不同批次的液体进行混合），目的是为了保持产品的统一性。
（4）装瓶：制成的液体会在瓶内闭合的空间内进行二次发酵，从而形成CO2，这个过程称之为“泡化”。
4. 结论
综上所述，白酒是不能制成起泡酒的，因为它没有含有二氧化碳的来源。制作起泡酒需要进行二次发酵并控制瓶内的压力和酸度等因素，是一个非常复杂的工艺过程。
